三月的蒜苔正是脆嫩、口感极佳的时令蔬菜，与猪肉一起炒出来的回锅肉酥糯脂香，蒜苔翠绿,脆甜清香，下饭唇齿留香。

下面带大家一起做吧！
食材：猪五花肉一斤（后臀尖肉和二刀肉更巴适），蒜苔一斤

佐料：郫县豆瓣（粗一点的辣椒酱也可）15克，黑豆豉10克（永川豆豉、潼川豆豉最佳），大葱、姜片、香叶适量，料酒、盐、花椒、鸡精、生抽适量。
猪肉刮洗干净，冷水下锅，加盐5克，料酒10克，香叶两片，生姜三片、大葱叶（炒菜不用，正好做猪肉的料，不浪费），花椒10粒。大火烧开转中火25分钟（如果是解冻后的冻肉或者猪肉膘厚可以煮到35分钟），捞出凉凉，从断筋方向切成2mm厚的片，尽量大一点，不要改刀成小片。过厚的猪肉在顶上抬一截下来。
蒜苔洗净沥水，切成寸断。
现在开始炒制：
1、先炒蒜苔。这里先说一下，蒜苔不易成熟，需要先炒。有的为了快，用油炸或者开水焯，但是没有干煸出来的蒜苔口感脆嫩甜香。锅烧热加入10克猪油或者清油，放入蒜苔加点盐（3克）中火煸炒，不时翻动以均匀受热，大约需要两分钟，铲出盘中备用。
2、锅洗干净（不然回锅肉会发黑发苦），烧热，中火下肉片煸炒出油起卷，倒出多余的油，锅底留15克左右的油，依次放入姜葱花椒和豆豉煸炒，再放入豆瓣酱煸炒出红油后，与肉片混合翻炒30秒，然后加入初制备用的蒜苔，大火翻炒30秒，改为小火调味。加鸡精5克，生抽3克，味精2克，关火，用锅里的余温继续翻炒均匀即可出锅装盘。
要点——煮肉不能过熟，七分熟即可。肉片厚薄均匀，蒜苔提前煸炒。炒回锅肉不能再加盐，不要为了颜色添加老抽（生抽提鲜，老抽提色但容易发黑发苦）。